【来月以降の献立】

※仕入れ状況により変更する場合がございます。

 

 

8月葉月

・岩牡蠣とシーアスパラ ピクプールドピネのジュレ

・リードヴォーのエーグルドゥースとのタブーレヴェール

・黒鮑と岩海苔のピティビエ

・葡萄の葉で包まれた鶉のロースト 未熟葡萄のジュ

・台湾バナナ 喜界島黒砂糖のブッシュ

 

9月長月

・魚沼美雪マスのグラヴラックス ポム・フュメ

・シャンピニョン・ソバージュと伊達鶏のムースリーヌ

・太刀魚のベニエ

・山鳩と牡蠣のロースト 内臓と万願寺唐辛子のソース

・黄桃とマルサラワイン 八角と丁子のグラニテ

 

10月神無月

・2mmのポレンタ セップ茸とジュニパーベリー

・ビーツのニョッキとウフ・モレ クレソンのビスキュイ

・タラとシュクリーヌのブレゼ ビスクのエムリション

・紀州鴨のトゥルト ソースルアネーズ

・シルクスィートモンブラン ほうじ茶と糖蜜プラリネ